Fachbegriffe aus den Bereichen Hotellerie und Gastronomie
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A |
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A la carte |
Bezeichnung für die Speisenauswahl nach der Karte |
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A la minute |
Bezeichnung für die kurzfristige Zubereitung von Speisen, die nicht vorrätig sind |
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Abrufkontingent |
gängige Form der Reservierung von Gruppenzimmern bei Kongressen |
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Airline-Rate |
ermäßigter Hotelzimmerpreis für Mitarbeiter von Fluggesellschaften |
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All-Inclusive-Tour |
eine alle touristischen Haupt- und Nebenleistungen enthaltende Pauschalreise |
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All-Suite-Hotel |
Vollhotel, das vornehmlich in Städten anzutreffen ist |
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Allocation |
Kontingent |
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Allotment |
Zuteilung von Raumeinheiten an Reiseveranstalter bzw. Agenturen |
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Annoncieren |
Bezeichnung für das Ausrufen von Service-Bestellungen in der Küche |
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Average Room Rate |
engl. = durchschnittlicher Zimmerpreis |
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ADR (=ARR) |
Average Daily Rate, Netto Logiserlös (ohne Halbpension/Frühstück) pro verkauftem Zimmer |
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Agrotourismus |
Toursistisches Angebot im ländlichen Raum mit Nähe zu Agrarbetrieb |
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Auslastung (=OCC) |
Occupancy, zumeist in Prozent-Werten (Belegte Zimmer / Verfügbare Zimmer) |
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B |
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Back Office |
administrativer Bereich im Hotel, von den Gästen nicht einsehbar |
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Back to back |
An- und Abreise von Reisegesellschaften am selben Tag |
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Backlog |
definitiv vorhandene Gruppenbuchungen |
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Barchef |
Inhaber oder Leiter einer Bar |
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Barista |
Spezialist an der Espressomaschine |
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Bellcaptain |
Chefportier im Hotel |
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Best Available Rate (BAR) |
in der Regel der günstigste Zimmerpreis für einen bestimmten Tag |
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Bewirtungsbeleg |
Beleg zum Nachweis betrieblich veranlasster Bewirtungsaufwendungen |
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Blacklist |
Auflistung von ehemaligen Hotelgästen, die nicht mehr im Hause erwünscht sind |
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Botel |
Hotelschiff |
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Bordinhouse |
Unterkunft welche auf Langzeitwohnen ausgerichtet ist, Zuhause auf Zeit |
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Brunch |
Mahlzeit, die eine Kombination aus Frühstück und Mittagessen darstellt |
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C |
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Casserolier |
Stewarding |
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Catering |
Lieferung oder Bereitstellung von Speisen und Getränken durch einenCaterer |
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Check-in |
Aufnahme des Gastes im Beherbergungsbetrieb |
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Check-in-Period |
Zeitraum bis der Gast das Hotel betritt und das Zimmer akzeptiert |
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Check-out |
Verlassen des Beherbergungsbetriebs durch den Gast |
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Closed |
Begriff, dass ein Hotel für diesen Tag keine weiteren Reservierungen akzeptiert |
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Comment Card |
eine für die Hotellerie typische Form der Gästebefragung |
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Concierge |
Portier |
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Curtailment |
vorzeitige Abreise des Gastes vor dem eigentlichen Abreisedatum |
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D |
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Damenkarte |
Speisekarte, die speziell für weibliche Gäste konzipiert wurde |
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Database |
gezielt gespeicherte Gästedaten |
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Debit |
Belastungsbuchung auf einem Gästekonto |
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Denial |
negativer Bescheid bei einer Buchungsanfrage |
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Departure Day |
der Tag, an dem der Gast auscheckt und das Hotel verlässt |
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E |
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Eigentumhotel |
vom Inhaber geführtes Hotel |
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Empfangschef |
Hotelmitarbeiter, der den Empfangsbereich eines Beherbergungsbetriebs leitet |
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Etage |
die einzelnen Stockwerke eines Beherbergungsbetriebs |
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Expedient |
Berufsbezeichnung für Reiseverkehrskaufleute |
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Extra Adult |
drei oder mehr Erwachsene übernachten in einem Zimmer |
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F |
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Famtrip |
engl. Abk. für familiarization trip = Studienreise, Studienreise |
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Fast Food |
Essen, das in gastronomischen Betrieben für den raschen Verzehr zubereitet wird |
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Franchisehotel |
ein, nach vorgegebenem System eines Franchisegebers, geführtes Hotel |
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Front Office |
Bereich hinter dem Empfangstresen |
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Full Board |
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G |
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Galley |
Kleinküche, z. B. im Flugzeug oder auf kleineren Passagierschiffen |
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Gasthof |
Beherbergungsbetrieb, der einem Schank- oder Speisebetrieb angeschlossen ist |
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Giveaway |
kleine Aufmerksamkeiten für Gäste und deren Kinder |
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Grand Hotel |
Hotel, mit großzügiger architektonischer und luxuriöser Gestaltung |
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Group Rate |
ermäßigter, zuvor ausgehandelter Preis für Reisegruppen |
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H |
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Half Board |
international verwendete englische Bezeichnung für Halbpension |
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Hotel |
Beherbergungsbetrieb mit bestimmten Standards |
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Hotelier |
bezeichnet den Inhaber eines Betriebs der klassischen Hotellerie |
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Hotelkette |
Zusammenschluss mehrerer Hotelbetriebe unter einheitlicher Leitung |
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Hotellerie |
Gesamtheit der touristischen Unternehmen bzw. Betriebe |
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Housekeeping |
Hausdamenabteilung |
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I |
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Incentive |
Prämie zur Motivationsförderung von verdienten Mitarbeitern |
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Inclusive-Tour |
klassische Pauschalreise |
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Incoming-Agentur |
eine in touristischen Zielgebieten angesiedelte Agentur |
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Inklusivpreis |
Angebotskalkulation, die der Ermittlung marktgerechter Preise dient |
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Innovation |
Bezeichnung für die Suche nach Neuentwicklungen |
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J |
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Job Enlargement |
Maßnahme der Arbeitsplatzgestaltung durch Aufgabenerweiterung |
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Job Enrichment |
Maßnahme der Arbeitsplatzgestaltung durch inhaltliche Vergrößerung |
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Jugendschutzgesetz |
Gesetz zum Schutz von Minderjährigen |
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K |
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Kantine |
Verpflegungseinrichtung mit Verkauf von Speisen und Getränken |
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Kontingent |
Zimmeranzahl einer geblockten Buchung oder Gruppenreservierung |
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Konzession |
Gaststättenerlaubnis |
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Kundenclub |
integratives Kundenbindungsinstrument eines Unternehmens der Hotellerie |
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Kurhotel |
ein in einem Heilbad oder Kurort gelegenes Hotel |
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Kurtaxe |
Gemeindesteuer, die von touristischen Orten als zusätzliche Steuer erhoben wird |
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L |
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Late charge |
Nachberechnung auf eine Gastrechnung |
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Listenpreis |
Schrankpreis |
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Location |
meist außergewöhnlicher Ort für Feste |
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Logis |
Übernachtung. Übernachtungspreis ohne Frühstück |
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Loyalty Rate |
Anteil der Gäste, die einem Unternehmen langfristig treu bleiben |
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M |
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M |
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Magazin |
Abteilung bzw. Lager zur Aufbewahrung und Verwaltung von Waren |
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Messe |
im wirtschaftlichen Sinne eine zeitlich begrenzte, wiederkehrende Veranstaltung |
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Motel |
Beherbergungsbetrieb ohne Restaurant |
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Mystery-Guest |
anonymer, fachlich versierter Gast eines Beherbergungs- oder Bewirtungsbetriebs |
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N |
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Nebenleistung |
zusätzliche Dienstleistungsfunktion des Hotels |
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Nebensaison |
Vor- und Nachsaison |
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Net Rates |
Preisabstufungen im Logisbereich |
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No Show |
Gast, der reserviert hat und ohne zu stornieren nicht angereist ist |
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Non Residential |
Veranstaltung oder Tagung ohne Zimmerbuchung |
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O |
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Overbooking |
Bezeichnung für Hotelzimmer, die bewusst doppelt vergeben werden |
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P |
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Page |
engl. = bellboy |
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Paketreise |
Leistungspaket für Reiseveranstalter |
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Pauschalreise |
Leistungsbündel von mindestens zwei touristischen Hauptleistungen |
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Pickup |
Anzahl der Gästezimmer, die für einen bestimmten Anlass vorgesehen sind |
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Plongeur |
Stewarding |
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R |
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Rack Rate |
regulärer Zimmerpreis |
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Release |
Vorgang, bei dem alle nicht abgerufenen Zimmer wieder in den freien Verkauf fallen |
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Reservierung |
zweiseitige Willenserklärung |
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Restant |
Gast mit offenen Rechnungsposten, der noch im Beherbergungsbetrieb wohnt |
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Room Rack |
Zimmerübersichtstafel |
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Room Status |
Information über den aktuellen Status der Hotelzimmer |
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Rooming |
Einzug des Gastes in sein Zimmer |
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S |
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Sleeper |
Übernachtungsgast eines Beherbergungsbetriebs |
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Sommelier |
Mitarbeiter, der in einem Restaurant hinsichtlich des Weinangebots berät |
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Spa |
auf körperlichem Wohlbefinden basierende Erholungseinrichtung in einem Hotel |
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Stewarding |
Spülabteilung |
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Stornierung |
Aufhebung einer Reservierung |
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Suite |
luxuriös ausgestattetes, sehr geräumiges Appartement innerhalb eines Hotels |
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Szenegastronomie |
innovative gastronomische Betriebe |
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T |
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Tageskarte |
Speisenkarte, die Gästen neben der Standardspeisenkarte angeboten wird |
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Tourismus |
zeitlich begrenzter Ortswechsel von Personen |
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Tourist |
Person, welche an einen Ort reist, der nicht regelmäßiger Aufenthaltsort ist |
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Transfer |
Personen- oder Gepäckbeförderung z.B. zum Flughafen |
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Transient |
engl. = geschäfltlicher oder privater Einzelreisender, der seine Reise selbst bucht |
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Trinkgeld |
freiwillige Zuzahlung eines Gastes für eine Dienstleistung |
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U |
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Up-Selling |
aktives Anbieten von höherwertigen bzw. höherpreisigen Produkten |
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Upgrade |
bezeichnet die Einstufung bzw. Einbuchung des Gastes in eine höhere Kategorie |
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V |
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Vending |
Warenverkauf über Automaten im Rahmen der Selbstbedienung |
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Verfügbarkeit |
Anzahl an verkaufbaren bzw. buchbaren Hotelzimmern |
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VIP |
Gast, der für das Hotel sehr wichtig ist und in der Regel bevorzugt behandelt wird |
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Voucher |
Hotelgutschein, der in der Regel von einem Reisebüro ausgestellt wird |
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W |
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Walk-in |
Hotelgast, der ohne Reservierung, an der Rezeption ein Zimmer nachfragt |
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Walk-out |
Übernachtungsgast, der das Hotel ohne zu bezahlen verlassen hat |
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Wochenendraten |
Preisabstufungen im Logisbereich |
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Z |
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Zechpreller |
natürliche Person, die sich der Zechprellerei schuldig gemacht hat |
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Zeugnis |
Arbeitszeugnis |
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Zimmerpreis |
regulärer Preis pro Zimmer , auch Zimmerrate genannt |
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Zimmerservice |
Dienstleistungen im Zimmer des Gastes |
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