Säfte

Fruchtsäfte

• 100 % Saftanteil oder Konzentrat (=> Wasser wird vor Transport entzogen und hinterher wieder zugesetzt)
• Pasteurisiert
• Aus Kern-, Beeren- oder Steinobst, Wildfrüchten, Trauben, Südfrüchten
• Früchte müssen gesund, im zweckentsprechenden Reifezustand und zum Verzehr geeignet sein
• Gewinnung durch Zerkleinern, Pressen und Zentrifugieren
• Müssen Farbe, arteigenes Aroma und Geschmack aufweisen
• Ohne Farb- und Konservierungsstoffe
• Bei Mehrfruchtsäften darf auch Fruchtmark verwendet werden
• Fruchtart- oder wetterbedingt darf Zucker bei Mangel zugesetzt werden

Fruchtnektare

• aus frischem oder konzentriertem Fruchtsaft (25-50% Saftanteil) oder Mark
• oder ein Gemisch aus beidem mit Zusatz von Wasser und Zucker
• Vitamin-C Zugabe (Geschmacksgeber)
• Angabe von Zusatz von Fruchtmark, Honig, Zitronensaft, Wein- oder Milchsäure ist Pflicht

Gemüsesäfte

• Unverdünnt, aus Gemüse oder konzentriertem Gemüsesaft
• Gemüsesaft, Speisesalz, Genußsäuren, Essig, Zucker, Gewürze und Kräuter dürfen zugesetzt werden (kennzeichnungspflichtig)

Gemüsetrunke

• Gemüsesaft wird verdünnt
• Gemüseanteil mind. 40%
• Der Rest ist Wasser

Erfrischungsgetränke

Fruchtsaftgetränke

• 6 – 30% Saftanteil, Rest wie Nektar
• aus Fruchtsäften, Fruchtsaftgemischen oder Fruchtsaftkonzentraten
• Zusatz von Trink- oder Tafelwasser und Zucker, natürliche Aromen

Limonaden

• aus natürlichen Essenzen, Zucker, Genußsäuren, Trink- oder Tafelwasser,
• mit oder ohne Kohlensäure
• auch Fruchtsäfte können enthalten sein
• dürfen mit natürlichen Farbstoffen gefärbt werden (kennzeichnungspflichtig)
• Unterteilung in Gruppen:
  Limonaden mit Fruchtsaft: meist Zitrusfrüchte
  Essenz-Limonaden: wie klare Limonaden mit Zitronenessenz
  Cola-Limonaden: enthalten Coffein
  Chininhaltige Limonaden: Tonic Water, Bitter Lemon
  Kräuter-Limonaden: Ginger Ale

Brausen

• nachgemachte Fruchtsaftgetränke und Limonaden
• Verwendung von künstlichen Süßstoffen und Aromen
• Färben mit künstlichen Farbstoffen erlaubt (Kennzeichnung)
• auf Geschmack wird hingewiesen (Himbeeraroma, etc.)
• wenn kein Zusatz von Kohlensäure, dann: “künstliches Kalt- oder Heißgetränk”

Brennwertverminderte Erfrischungsgetränke

• Fruchtsaftgetränke, Brausen, Limonaden
• Austausch von Zucker gegen Süßstoffe
• Brennwert muß um 40% vermindert sein
• häufig Bezeichnung “light”
• unterliegen nicht der Diätforschung

Brennwertarme Erfrischungsgetränke

• höchstens ein Brennwert von 84kJ pro 100ml

Isotonische Getränke

• Zusatz von Mineralstoffen, Vitaminen
• sollen Mineralstoffverluste nach sportlicher Betätigung ausgleichen

Diätetische Erfrischungsgetränke

• vorwiegend für Diabetiker und krankhaft Übergewichtige
• unterliegen den Bestimmungen der Verordnung über diätetische Lebensmittel
• Süßung ausschließlich Cyclamat und Saccharin

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