Fachbegriffe im Bereich Service
Fachbegriffe im Bereich Service
- a’la carte: individuell - nach Speisenkarte
- a’ point: auf den Punkt gebraten
- Amuse-Geule: Appetithäppchen vor dem 1. Gang
- Aperitif: Appetitanregendes Getränk vor dem Essen
- au gratin: überbacken
- baiser: Schaumgebäck
- bouillon: Brühe
- brioche: Hefegebäck
- canapè: mundgerecht belegte Brotschnittchen
- chambrieren: Getränke auf Zimmertemperatur bringen
- couvert: Tischgedeck
- Cloche: Abdeckhaube zum Warmhalten der Speisen
- crèpe: Pfannkuchen
- crouton: geröstete Weißbrotwürfel
- dessert: Süßspeise, Nachtisch, Dessert
- Digestif: verdauungsförderndes Getränk nach dem Essen
- Dekantieren: trennen des Weines vom Depot (Gärstoffe)
- Filetieren: aus Fisch oder Orange herauslösen
- Flambieren: abbrennen von Spirituosen auf Gerichten
- Fingerbowle: Schälchen mit Rosenblütenwasser oder mit warmen Wasser und Zitronenscheibe
- Fondue: Geschmolzenes
- fruits de mer: Meeresfrüchte
- gratinieren: mit Käse überbacken
- Gueridon: Beistelltisch
- Menage: Salzstreuer und Pfefferstreuer
- Menü: Speisenfolge
- Molton: Tischauflage unter der Tischdecke
- petit four: Feingebäck
- Sorbet: halbgefrorenes Getränk
- Soufflé: Auflauf
- Sommelier: Weinkellner
- tranchieren: fachgerechtes Zerlegen von Fleisch und Geflügel
- Vinaigrette: Salatsoße aus Essig, Öl und Kräutern
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