Wichtige Fachbegriffe zum Thema Wein

Fachbegriffe - Wein

• Abbeeren - Entrappen, Trennen der Weinbeeren von den Traubenstielen
• Abfüllung - Das maschinelle Verbringen des Weines vom Faß in Flaschen
• Abstich - Das Trennen des Jungweines von seiner Hefe
• Anreicherung - Zuckerzugabe zum Most vor Beendigung der alkoholischen Gärung
• Barrique-Weine - Weiß- und Rotweine, die in 225-ltr.-Eichenholzfässern und eine bestimmte Zeit gelagert werden ausgebaut 
• Blume - Fachbegriff für den Duft des Weines
• Bocksbeutel - Flachbäuchige Kugelflasche, nur erlaubt für Frankenwein, Weine des badischen Frankenlandes sowie für die badischen Weinbaugemeinden Neuweier, Steinbach, Umweg und Varnhalt
• Botrytis cinerea - Grauschimmelpilz, Erreger der Edelfäule und der Sauerfäule
• Cabinetkeller - Ein Weinlager für besondere Qualitäten entstand im Jahre 1736 in Kloster Eberbach
• Cuvée - Begriff der Sektherstellung, Verschnitt verschiedener Sektgrundweine
• Extraktstoffe - Nichtflüchtige Weininhaltsstoffe, die den Charakter eines Weines mitbestimmen
• Federweißer - auch Sauser, Rauscher, Bitzler genannt - noch nicht völlig vergorener, mitteltrüber Most mit großem Kohlensäureanteil
• Gärung - Biochemischer Vorgang, bei dem Zucker durch Einwirkung von Hefen in Alkohol und Kohlensäure gespalten wird
• Grundwein - Ausgangsprodukt bei der Sektherstellung
• Hybride - Kreuzung zwischen europäischen und amerikanischen Rebsorten
• Jungwein - Ein Wein, dessen Gärung ganz oder teilweise abgeschlossen ist, der jedoch noch nicht von der Hefe getrennt ist
• Kelter - Traubenpresse
• Klon - Begriff aus der Rebenzüchtung. Vegetative Vermehrung eines Rebstockes mit    gewünschten Merkmalen
• Kreuzung - Begriff der Pflanzenzüchtung, eine Paarung verschiedener Rebsorten
• Maische - Die von der Traubenmühle zerquetschten Trauben, bevor sie auf die Kelter zum Auspressen gebracht werden
• Most - Der gepreßte Saft der Trauben, in dem bereits die Hefen enthalten sind
• Mostgewicht - Zuckergehalt des Mostes, ausgedrückt in Grad Oechsle (auch spezifisches Gewicht des Mostes)
• Oechsle - Ferdinand, Physiker, Erfinder, nach ihm ist die Mostwaage benannt
• Önologie - Wissenschaft vom Wein
• Önothek - Sammlung kostbarer Weine
• Organoleptische Prüfung - Sinnenprüfung
• Reblaus - Gefährlicher Schädling der Weinrebe
• Spätlese - Im Spätherbst des Jahres 1775 von Mönchen des zum Kloster Fulda gehörenden Klosters Johannisberg im Rheingau durch einen Zufall entdeckt